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柿果的脱涩及包装加工似的

发布时间:2021-07-12 18:01:10 阅读: 来源:对联厂家
柿果的脱涩及包装加工似的

柿果的脱涩及包装加工

9月下旬至11月是柿果成熟采收季节。收获回来的柿果,除甜柿外,涩柿多含可溶性单宁物质,味涩难吃,所以,必须通过人工脱涩环保袋究竟环不环保,使单宁物质凝固硬化变为不溶性状态,涩味消失,才能食用。现将柿果的脱涩及加工打开回油阀的方法介绍如下。

一、脱涩

1石灰水脱涩:用缸或木桶按水50公斤、生石灰5公斤的比例配制成石灰水,趁石灰水温和时将柿果放入,淹没柿果并轻轻搅拌,然后封闭缸口或桶口,经3~4天即可脱涩。

2温水脱涩:用大缸装入柿果,达容量70%为度,然后注入50℃左右的温水,将柿果淹没,缸口用厚草或破旧棉被等覆盖或放于炉灶旁边保温,经15小时以上,即可脱涩而成软柿。

3乙烯利脱涩:柿果用500~1000毫克/升乙烯利溶液浸湿后,放置室内,经3~4天即可脱涩。这是由于果实吸收乙烯利后,释放出乙烯你就像在国内新疆这些比较远的城市只是运费都是比较贵了,促进分子间的呼吸而达到脱涩效果。此法优点是无需特殊设备,也不用密封,但另外果实经处理后很快过熟,这是应注意的。

4植物叶果脱涩:用野生梨、苹果、猕猴桃或松针、柏叶等与柿果同贮于一缸中,分层相间排放,密闭缸口,经4~5天即可脱涩。这是利用其它果实的强烈呼吸,使容器内缺氧,迫使柿进行分子间的呼吸而达到脱涩目的。

二、加工

1制柿饼:先用利刀把柿皮去掉。然后放在通风透光的地方搭架晒晾,每天翻动2~3次,傍晚盖席,晒好后堆起,使之出霜。

2酿酒:把将熟或已熟的残次柿果切碎捣烂,然后放入瓦缸或池中,每50公斤柿果加入2~2.5公斤酵母曲,搅拌均匀,使之发酵。室内温度要经常保持在22~24℃,最好放在在地下室或半地下室内,发酵后渣汁分离时,即可取汁入桶贮放。将汁放入锅封口蒸馏,把蒸馏出的气体冷却成酒。每50公斤柿果可制出酒精5公斤,也可制成果酒。

来源;园艺

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