胶东鲅鱼的传统吃法孙天平

胶东鲅鱼的传统吃法孙天平

黄渤海沿海地区，有一种非常常见的海鱼，就是鲅鱼了。鲅鱼，学名马鲛鱼，是当地老百姓吃得起的经济型鱼类。胶东人对于鲅鱼的吃法，除了做饺子馅外，最常见的非熏鲅鱼莫属了。

熏鲅鱼，是胶东地区海边人家最家常、最受欢迎的一道菜肴,逢年过节自然也不会少了它。

说起关于鲅鱼的风俗，威海人最熟悉的莫过于谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑这句俗语。意思是说，每到5月鲅鱼上市时，女婿要在第一时间买两条大鲅鱼送给丈人爹，以示孝敬，所以这鲅鱼又叫爸爸鱼。这个有趣的习俗是有起源的。

在威海民间流传着一个质朴无华的故事。有一个父母双亡名叫小伍的孩子，被一位忠厚慈善的老人收养。待他长大成人后，老人将自己的女儿许配给小伍为妻。小伍为报答老人的恩情，天天勤奋劳作，早晚种地，白天捕鱼。

有一年春天，正值鱼汛期，老人突然病倒，垂危之时想吃鲜鱼，可天公不作美，天天刮大风，无法出海捕鱼，眼看老人病情越来越重，小伍冒着生命危险出海了。老人最终还是没等来女婿，临终前对女儿说：难为小伍了，罢了，罢了话没说完老人就去世了。此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来，可老人已经去世了，夫妻二人悲痛欲绝，抱头大哭，只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前，从那以后，小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨的罢了，罢了的哀叹为这种鱼起名为罢鱼，即现在的鲅鱼。此事传开后，人们从小伍的经历中得到启示，那就是，老人能吃的时候，一定要让老人吃够，老人想吃的东西一定要让老人吃上，尤其是春天的鲅鱼。于是，春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗，流传至今。

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熏鲅鱼，从字面意义上看是用烟熏的方法制作鲅鱼，其实这个熏鱼不是烟熏出来的，是鱼经过腌制后再炸制，吃起来有一点点熏肉的香味而已，所以称之为熏鲅鱼。

熏鲅鱼做法并不复杂。新鲜鲅鱼放入冰箱冷冻一会后，将缓冻后硬度适中的鲅鱼嘁哩喀喳切段并处理干净，直接投入酱油、料酒、盐、五香粉、糖、白醋腌制24小时，然后将鱼段捞出摆在盖帘上沥干，再下油锅炸至肉紧捞出控油即可。具体步骤做法如下darr;darr;darr;

【做法】

主料：新鲜大鲅鱼1条

调料：酱油、料酒、白醋、五香粉、糖、盐

【步骤】

1、鲅鱼切成片状；

2、将调味料置于容器中，混合均匀；

3、将鲅鱼片放入容器中，让每片鱼片都蘸满调料；

4、放入冰箱保鲜腌制24小时，中间翻动几次；

5、将腌制入味的鲅鱼片摆到盖帘上将表面水份风干；

6、锅中做油，油温220度时，将鲅鱼片入锅炸制，炸至表皮酥硬即可。

【小贴士】

1、鲅鱼片厚度不要太厚，腌制时不容易入味；

2、新鲜鲅鱼最好先放在冰箱冷冻室里冻制1小时，这样易切片成型；

3、调味料依个人口味添加，糖用量可适量多些，吃起来有甜味，口感好；

4、炸制时，火候稍微大一些。这样口感韧、有筋道，好像吃牛肉干。

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