胶东鲅鱼的传统吃法孙天平

胶东鲅鱼的传统吃法孙天平
黄渤海沿海地区,有一种非常常见的海鱼,就是鲅鱼了。鲅鱼,学名马鲛鱼,是当地老百姓吃得起的经济型鱼类。胶东人对于鲅鱼的吃法,除了做饺子馅外,最常见的非熏鲅鱼莫属了。
熏鲅鱼,是胶东地区海边人家最家常、最受欢迎的一道菜肴,逢年过节自然也不会少了它。
说起关于鲅鱼的风俗,威海人最熟悉的莫过于谷雨到,鲅鱼跳,丈人笑这句俗语。意思是说,每到5月鲅鱼上市时,女婿要在第一时间买两条大鲅鱼送给丈人爹,以示孝敬,所以这鲅鱼又叫爸爸鱼。这个有趣的习俗是有起源的。
在威海民间流传着一个质朴无华的故事。有一个父母双亡名叫小伍的孩子,被一位忠厚慈善的老人收养。待他长大成人后,老人将自己的女儿许配给小伍为妻。小伍为报答老人的恩情,天天勤奋劳作,早晚种地,白天捕鱼。
有一年春天,正值鱼汛期,老人突然病倒,垂危之时想吃鲜鱼,可天公不作美,天天刮大风,无法出海捕鱼,眼看老人病情越来越重,小伍冒着生命危险出海了。老人最终还是没等来女婿,临终前对女儿说:难为小伍了,罢了,罢了话没说完老人就去世了。此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来,可老人已经去世了,夫妻二人悲痛欲绝,抱头大哭,只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前,从那以后,小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼,并按老人死前口中念叨的罢了,罢了的哀叹为这种鱼起名为罢鱼,即现在的鲅鱼。此事传开后,人们从小伍的经历中得到启示,那就是,老人能吃的时候,一定要让老人吃够,老人想吃的东西一定要让老人吃上,尤其是春天的鲅鱼。于是,春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗,流传至今。
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熏鲅鱼,从字面意义上看是用烟熏的方法制作鲅鱼,其实这个熏鱼不是烟熏出来的,是鱼经过腌制后再炸制,吃起来有一点点熏肉的香味而已,所以称之为熏鲅鱼。
熏鲅鱼做法并不复杂。新鲜鲅鱼放入冰箱冷冻一会后,将缓冻后硬度适中的鲅鱼嘁哩喀喳切段并处理干净,直接投入酱油、料酒、盐、五香粉、糖、白醋腌制24小时,然后将鱼段捞出摆在盖帘上沥干,再下油锅炸至肉紧捞出控油即可。具体步骤做法如下darr;darr;darr;
【做法】
主料:新鲜大鲅鱼1条
调料:酱油、料酒、白醋、五香粉、糖、盐
【步骤】
1、鲅鱼切成片状;
2、将调味料置于容器中,混合均匀;
3、将鲅鱼片放入容器中,让每片鱼片都蘸满调料;
4、放入冰箱保鲜腌制24小时,中间翻动几次;
5、将腌制入味的鲅鱼片摆到盖帘上将表面水份风干;
6、锅中做油,油温220度时,将鲅鱼片入锅炸制,炸至表皮酥硬即可。
【小贴士】
1、鲅鱼片厚度不要太厚,腌制时不容易入味;
2、新鲜鲅鱼最好先放在冰箱冷冻室里冻制1小时,这样易切片成型;
3、调味料依个人口味添加,糖用量可适量多些,吃起来有甜味,口感好;
4、炸制时,火候稍微大一些。这样口感韧、有筋道,好像吃牛肉干。
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